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2019年12月 4日 (水)

鮮豬肉最好冷凍後再吃 凍豬肉有三大好處

大多數人認為冷凍豬肉沒有營養,口味不好,所以選擇了高價鮮豬肉,冷凍豬肉沒有營養。

豬肉屠宰經過屍僵階段,成熟階段,自溶階段,相腐敗。在正常溫度下,肉進入屍僵放血階段1-2小時,在此階段的肉幹硬,自然甜香味,煮沸困難,而且難以消化。 24-48小時後,才進入成熟階段。這時豬肉柔軟多汁,具有氣味芬芳,味道鮮美,容易煮爛,而且還容易消失,同時也分泌大量的乳酸,殺死有害微生物。繼續去改變它,進入自溶階段和腐敗階段,其中豬肉開始惡化。直到最後不可食用。所以肉的最適合人類消費的成熟階段。

凍豬肉有三大好處:

較新鮮:生豬屠宰2至3小時後,進行速凍處理,常溫下肉品暴露時間僅為4至5小時左右,早上4點以上從屠宰場運送鮮肉,並在肉攤上銷售;中午在公共餐桌上,肉品暴露在室溫和空氣中6小時以上。

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更好吃:從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體內的水分和汙血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家裏的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有-4℃左右,凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。

營養:與鮮肉相比,冷凍肉的營養差別不大,但食用時需要解凍。不適當的解凍方法會導致營養流失。需要注意的是,冷凍肉反複解凍和冷凍會破壞其營養成分,導致肉中最有營養的細胞質液體隨水流失。冷凍肉只要解凍正確,盡快食用,其營養價值不低於新鮮肉。

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